近日，白云邊酒業(yè)公司“濃醬兼香型白酒發(fā)酵調(diào)控新技術的研究及應用”項目榮獲“第二屆中國白酒科學技術大會優(yōu)秀成果”獎。

該項目研究從“白云邊”酒釀造過程中的制曲、堆積發(fā)酵、出池酒醅等各工段取樣，分離出優(yōu)勢釀造微生物菌株并進行分子分類鑒定、比較分析，進而提出了提高出酒率的方法和改進措施。在研究過程中采用“實驗室小試→中試放大→生產(chǎn)試驗檢驗→改進?→大規(guī)模生產(chǎn)應用”的模式，加快了項目研究成果及時轉(zhuǎn)化應用的速度，保證了技術成果的應用效果。項目研究技術成果于2011年起成功應用于白云邊酒業(yè)生產(chǎn)中，為企業(yè)進行釀酒生產(chǎn)工藝改造提供了重要的參考依據(jù)和指導作用?？傮w技術應用大規(guī)模生產(chǎn)后，“白云邊”三輪一次酒出酒率提高了2.09%、優(yōu)級品率提高了5%。

該項目的成功實施可提高白酒釀造原酒的優(yōu)質(zhì)品率和出酒率，節(jié)約釀酒用糧，對提高我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的科技含量和市場競爭力產(chǎn)生了積極影響，具有重要的經(jīng)濟意義和社會意義。